2022年瀾滄古茶尋味問茶之旅茶山行部分已經(jīng)暫告一段落，尋味問茶團隊集中于云南廠部，以專業(yè)的視角對走過的名山名寨進行專業(yè)的品鑒和解讀，從原料、工藝、口感等方面詳細剖析。
其中，今年新鮮出爐的頭春曼松，備受大家期待。
瀾滄古茶曼松大餅、小餅
瀾滄古茶曼松小磚
好原料
來自曼松貢茶核心區(qū)域王子山
瀾滄古茶“曼松”，原料來自曼松貢茶山核心區(qū)域王子山，精選“陽崖蔭林”優(yōu)質地塊的喬木茶樹，于壬寅虎年采摘頭波春茶，經(jīng)古茶匠人精湛技藝制作而成。
好工藝
才有好曼松
好品質離不開好工藝。優(yōu)秀的初制工藝在曼松茶的品質形成中起到關鍵的作用。
鮮葉采摘
嚴選曼松春茶原料，茶葉特別是頭春茶葉經(jīng)過一冬的長時間積累，內(nèi)含物質更加豐富。同時，原料以一芽二葉為主，持嫩性(堅持保留這種嫩度的時間)非常高，芽葉能不斷地積累營養(yǎng)物質。采摘使用提手采法，避免掐采而傷害茶樹及使茶梗氧化變紅。
攤晾
鮮葉下樹即攤晾，鋪成薄薄的一層，適當揮發(fā)青草味，同時讓含水量達到殺青標準。
殺青
鍋爐殺青，鍋溫需達到220至280攝氏度方可炒制，溫度先高后低，采取燜拋結合、多燜少抖的方法揮發(fā)茶葉中的水分和低沸點的青草味，同時保留濃郁的蜜甜香氣。這全憑制茶匠人的經(jīng)驗，優(yōu)秀的茶匠在這個過程中就能讓茶葉成條，甚至可以省去揉捻的步驟。
此前在曼松初制所，1992年就跟著茶媽媽學炒茶、有著30多年制茶經(jīng)驗的瀾滄古茶總工程師朱美宣便能如此。有經(jīng)驗豐富的匠人制作與把關，這一杯曼松更加令人期待。
揉捻
在這過程中，茶葉細胞因外力作用破裂，內(nèi)含物質溢出，茶葉之間會有黏性，此時需及時將黏連在一起的茶葉解塊，盡讓其迅速降低溫度，以避免產(chǎn)生悶味及干燥不足。這也需要制茶人嫻熟的手法和經(jīng)驗，每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎。
曬干
曬干也有嚴格要求，必須在干凈整潔的玻璃房中曬干茶葉，避免粉塵昆蟲等雜質的污染，保持茶葉干凈衛(wèi)生是最基本的要求。
好滋味
貢茶基因 細膩香甜 柔中蘊剛
喝過曼松的人曾說過：“曼松很甜，喝的時候口里很甜，喉頭也很甜。”幽香甘醇，細膩甜潤，氣韻獨顯。整體內(nèi)涵豐富，茶質柔中蘊剛。
干茶
芽葉細嫩多毫，條索纖秀，色澤油潤。
湯色
明黃透亮，湯中茶毫多，表明茶氨酸豐富，鮮爽度極高。
香氣
細嗅干茶，花香輕揚，出湯后清雅花香、野蜜香，豐富而內(nèi)斂，茶湯含香，暗香浮動。
滋味口感
輕輕搖晃茶湯，呈明顯的膠質感和黏連性，如同果凍一般。茶湯入口，口感細膩，膠質感厚重，新鮮靈活之感在口腔內(nèi)跳躍。
滋味濃郁豐富，一入口就是鮮甜，其中的甜味具有不一般的穿透力，且隨著沖泡愈加明顯。氣韻隱隱而來，品后體感明顯，持久生香，喉韻悠長。茶湯滋味經(jīng)過多次沖泡后，品質依然如一，穩(wěn)定性較強。
好原料遇上好工藝，瀾滄古茶首款曼松即將于4月上市，敬請期待。
